Hier ist mal wieder ein kleines, feines Rezept, was nicht nur als Nascherei daherkommt, sondern auch als kleine Zwischenmahlzeit oder Frühstück taugt: Die Haferflocken Muffins mit Himbeeren.
Es ist ganz wenig Zucker in den Haferflocken Muffins und die Himbeeren sorgen noch für zusätzliche Vitamine.
Außerdem sind sie kinderleicht und superschnell gemacht.
Zugegebener Maßen verursacht das Essen bei Klein- und Kleinstkindern eine ziemliche Sauerei (fluffiger Muffinteig, gepaart mit roten, saftigen Beeren…), was der Freude über diese kleinen Köstlichkeiten aber weder bei den Kleinen, noch bei mir (einfach mal tief ausatmen…) einen Abbruch tut. Also los…
90g Haferflocken (oder auch 3-Korn Flocken)
180ml Milch
100g Mehl
3 TL Weinstein Backpulver
eine Prise Salz
eine Prise Zimt
1 Ei
50g Rohrzucker
60g Butter
½ Päckchen Vanillezucker
150g gefrorene Himbeeren
Die Himbeeren in einem Sieb antauen lassen.
Die Haferflocken in der Milch für 10 Minuten einweichen.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Dann die flüssigen Zutaten hinzufügen und mischen und dann noch die eingeweichten Haferflocken mitsamt der Milch. Alles gut durchrühren.
Die Himbeeren vorsichtig unterrühren.
Die Papier Muffinförmchen etwa ¾ voll machen und bei 200°C für ca 18-20 Minuten in den Ofen schieben.
Diese Muffins sind eine gesunde Abwechslung zu den pappsüßen Schoko- oder Gummibärchen-Varianten und mindestens genauso lecker!
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