Diese Karottenkuchen Whoopie Pies machen sich bezaubernd auf jedem Ostertisch! Sie sind mal eine andere Variante zu dem beliebten Karottenkuchen zu Ostern und sehen selbst wie gebackene Ostereier aus. Dadurch dass sie mit der Creme gefüllt sind und man sie wie ein Sandwich essen kann, eignen sie sich besonders gut für alle Feste, an denen nicht nur ganz brav am Tisch gegessen wird.
Für den Teig:
1 Ei
150g Zucker
125g Naturjoghurt
25ml Vollmilch
2 TL Vanille Essenz
75g Butter, geschmolzen
275g Mehl
1/2 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL Muskat
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
100g geriebene Karotte (ca 1 große Karotte)
Für die Füllung:
50g weiche Butter
175g Puderzucker
125g Frischkäse
1/2 TL Vanille Essenz
Zum dekorieren:
Bunte Streusel
Den Teig zubereiten:
Das Ei und den Zucker in einer großen Schüssel weiß und schaumig schlagen. Dann den Joghurt, die Milch und die Vanille Essenz einrühren. Jetzt noch die geschmolzene Butter hinzufügen.
In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und den Gewürzen mischen. Diese Mehlmischung jetzt unter Rühren zur Joghurtmischung dazugeben und kräftig mixen.
Die Karotte schälen und mit der Küchenmaschine oder von Hand reiben und dann in den Teig einrühren.
Den Teig für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Wenn der Teig gut gekühlt ist, kleine Häufchen mit Hilfe von zwei Esslöffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech machen (bei mir wurde noch ein zweites Blech zur Hälfte voll).
Die Whoopie Pies bei 170°C Ober-Unter-Hitze für ca. 18-20 Minuten backen.
Die Füllung machen:
Die weiche Butter mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer langsam verrühren bis eine sandige Konsistenz erreicht ist. Dann den Frischkäse dazugeben und erst auf kleiner Stufe mixen bis es gut vermischt ist, dann auf hoher Stufe bis die Masse weiß und fluffig ist.
Die Whoopies müssen komplett abgekühlt sein, bevor man jeweils eine Hälfte mit der Füllung bestreicht und die andere Hälfte darauf setzt.
In einer kleinen Schüssel mit bunten Streuseln kann man die Karottenkuchen Whoopie Pies einmal rundherum drehen, so dass die Füllung überall mit Streuseln bedeckt ist.
Zur Aufbewahrung sollten Whoopies luftdicht verschlossen und kühl gelagert werden. Allerdings werden sie wahrscheinlich sowieso gleich aufgegessen…
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