Banana Bread oder Bananenbrot ist ein wunderbar unkomplizierter Kastenkuchen, der Großen und Kleinen gleicher Maßen gut schmeckt. Ich habe dieses Rezept irgendwann mal aus Kalifornien importiert, wo das Banana Bread viel gegessen wird. Es ist wunderbar saftig und durch die Bananen und die wärmenden Gewürze richtiges Seelenfutter.

Du kannst das Banana Bread variieren mit verschiedenen Nüssen und Gewürzen, wie du es magst. Ich lasse momentan ganze oder gehackte Nüsse weg, der Kleinkinder wegen, die das Bananenbrot auch sehr lieben.

Das brauchst du für das Banana Bread:

150g Mehl
100g Dinkelmehl
½ Päckchen Weinstein-Backpulver
250g weiche Butter
5 Eier, getrennt
3 Prisen gemahlenen Ingwer
50g gemahlene Mandeln
50g Kokosraspeln
1 Prise Salz
130g brauner Zucker
4-5 Bananen (je nach Größe)
1 Schuss Rum
Schale und Saft einer Zitrone
Nüsse nach Belieben (zB Pekannüsse)

Als erstes die weiche Butter mit dem Zucker, dem Salz und den Eigelben schaumig rühren. Die Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit in die Schüssel geben. Ebenso den Ingwer, die Zitronenschale, den Zitronensaft, die Kokosraspeln, die gemahlenen Mandeln und den Rum. Alles gut durchrühren. Die Nüsse, wenn man welche möchte, unterrühren.

Dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach in die Masse einrühren.

Jetzt das Eiweiß zu Eischnee schlagen und vorsichtig mit einem Holzlöffel unter den Teig heben.

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Als letztes eine Kastenform einfetten und mit Semmelbröseln auskleiden. Den Teig einfüllen und bei 160°C Umluft ca 45 Minuten backen.

Am besten schmeckt das Banana Bread lauwarm aus dem Ofen. Es hält sich aber in Folie gewickelt auch problemlos 2-3 Tage und bleibt dabei herrlich saftig.

Du kannst das Banana Bread übrigens auch in Muffins verwandeln. Verteile den Teig einfach auf Muffinförmchen und reduziere die Backzeit auf ca 18 Minuten.