Der Schmandkuchen mit Waldbeeren kommt wirklich immer gut an. Egal, ob Kinder oder Erwachsene, die Leute lieben ihn und werden ihn dir aus der Hand reißen. Die Creme-Füllung ist auch wirklich unschlagbar lecker mit dem frisch-säuerlichen Schmand in Kombination mit der Vanille.
Ich mache den Schmandkuchen schon seit vielen Jahren und habe ihn mit der Zeit immer wieder verändert und verbessert, so dass er wahrscheinlich mein ausgefeiltestes Rezept ist.
Wissen musst du zu dem Schmandkuchen noch, dass du ihn unbedingt (wirklich absolut unbedingt!) einen Tag vorher machen musst. Andererseits kann man auch sagen, dass es ein Kuchen ist, den man wunderbar vorbereiten kann, weil man ihn schon am Vortag backt…
Für den Teig:
200 g Mehl
65 g Zucker
½ Päckchen Weinstein Backpulver
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
80 g Butter
Für die Füllung:
500 ml Milch
2 Päckchen Vanillepudding
150 g Zucker
4 Becher Schmand
Für das Topping:
125 g Brombeeren
125 g Himbeeren
200 g Blaubeeren
In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Vanillezucker und dem Zucker mischen. Dann die Butter in Flocken darüber und das Ei in die Mitte schlagen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Eine runde Kuchenform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig zu einer runden Platte formen und in die Form legen. Es muss nur der Boden bedeckt sein, die Ränder müssen nicht hochgezogen werden. Den Teig ein paar Mal mit der Gabel einstechen und den Boden bei 200°C ca 10 Minuten vorbacken.
Die Milch im Topf zum Kochen bringen. Etwas von der Milch abnehmen, um das Puddingpulver und den Zucker zu einer Paste anzurühren. Wenn die Milch kocht, von der Kochstelle nehmen, die Paste einrühren und nochmals aufkochen. Also eigentlich wie normales Pudding kochen, aber dieser ist konzentriert, deshalb immer ganz fest rühren, damit nicht anbrennt.
Das Puddingkonzentrat vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und den Schmand unterrühren.
Die Creme auf den vor gebackenen Boden in die Kuchenform füllen und nochmal für ca 1 Stunde bei 180°C backen. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen (sonst zerfließt der Kuchen, wenn ihr die Kuchenform öffnet).
Am nächsten Tag die Beeren waschen und auf den Kuchen streuen!
Du kannst übrigens ruhig erfinderisch sein, welches Obst du auf den Kuchen legst. Vielleicht auch mal Erdbeeren, Kirschen oder Pfirsiche? Oder hast du noch eine andere Lieblings-Variante?
