Wer seinen Zitronenkuchen so richtig zitronig mag der ist bei diesem Rezept richtig. Denn dieser Zitronenkuchen wird durch einen abschließenden Guss nach dem Backen mit frischem Zitronensaft durchzogen. Herrlich frisch und sommerlich! Der Zitronenkuchen passt hervorragend zum Cappucino, aber ebenso gut zu einem Glas Prosecco. Er ist schnell gemacht und lässt sich wunderbar mitnehmen und im Garten essen.
Hier kannst du dir das Rezept pinnen und merken:
175g Mehl
1 TL Backpulver
175g weiche Butter
150g heller Rohrzucker
4 Eier
2 Zitronen
60g Schmand
4 TL Puderzucker
Zuerst das Mehl mit dem Backpulver mischen. Butter, Zucker und zwei Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren. Die anderen beiden Eier trennen und die Eigelbe ebenfalls in den Teig mischen. Das Eiweiß in einer anderen Schüssel beiseite stellen.
Jetzt die Zitronen waschen und abreiben und die Schale zum Teig geben. Den Saft auspressen und 3 EL davon abnehmen und in einem kleinen Topf beiseite stellen. Den Rest des Saftes zum Teig hinzufügen. Den Schmand ebenso in den Teig einrühren.
Dann das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter mit einem Holzlöffel unter den Teig heben.
Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit Grieß ausstreuen. Den Teig einfüllen und bei 180°C etwa 40 Minuten backen bis der Kuchen goldbraun ist.
Für den Guss den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft in einem Topf erwärmen (nicht kochen!) bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den noch warmen Kuchen in der Form mit dem Zahnstocher mehrmals oben einstechen und dann den Guss darüber gießen, so dass er schön einziehen kann.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen, dann aber bald aus der Form herauslösen. Wenn du zu lang damit wartest, besteht die Gefahr, dass der Zitronen-Zucker-Guss den Kuchen an die Form klebt.
Der Zitronenkuchen ist wirklich super saftig und lecker. Er ist toll für die ganze Familie geeignet und auch eine gute Grundlage für einen einfachen Geburtstagskuchen. Wenn du ihn für den Kindergeburtstag bunt verzieren möchtest, erhöhst du die Menge Puderzucker im Guss einfach, bis er schön dick und weiß ist. Und machst dann auch keine Löcher mit dem Zahnstocher hinein.
Zum Aufbewahren oder auch zum Transportieren wickelst du den Zitronenkuchen am besten einfach in Backpapier ein. Dann hält er sich wunderbar 2-3 Tage.
