Feldsalat mit Walnüssen und Granatapfel
Oktopus Ragout mit Tagliatelle
No-bake Cheesecake mit Cranberry Topping und Spekulatiusboden
Also als erstes muss ich gleich mal gestehen, dass auch dieses Menu von meinem lieben Mann zubereitet wurde und ich nur für das Dessert zuständig war. Ich habe mir dieses tolle Menu zwar ausgedacht, aber als der Oktopus dann bei uns im Spülbecken schwamm (natürlich nicht lebend!), bekam ich etwas weiche Knie und hab Martin geholt.
Ich gebe zu, ganze Tiere jeglicher Art zu zerlegen, ist nicht so mein Ding. Obwohl wir alle die Krake erstmal sehr interessant fanden und sie uns genau angeschaut haben. Martin hat das Tier dann gewaschen, ich gab ihm den groben Kochplan und ließ den Dingen ihren Lauf. Und es war eine sehr gute Entscheidung!
Nicht dass es nicht sowieso immer herrlich ist, von dem Liebsten fein bekocht zu werden, aber dieser Oktopus war absolut gigantisch, so zart wie ich ihn noch nie gegessen habe.
Also mach es am besten wie ich, bereite das Dessert am Tag vorher vor und gib deinem Mann dieses Rezept für das Hauptgericht.
Feldsalat mit Walnüssen und Granatapfel
300g Feldsalat
1 Zitrone
1 Tasse Walnusskerne
1 Tasse Pekannusskerne
1/2 Fenchel
1 Apfel
1/2 Granatapfel
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Den Feldsalat waschen, abtropfen und in einer Salatschüssel mit ein bisschen ausgepressten Zitronensaft vermengen.
Den Fenchel und den Apfel waschen, in kleine Stücke schneiden und unter den Salat mischen.
Die Wal- und Pekannüsse grob zerstoßen und in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten. Unbedingt dabei bleiben und rühren und aufpassen, dass sie nicht zu dunkle werden.
Den Granatapfel halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne vorsichtig auslösen und in eine Schüssel geben. Am einfachsten ist das im Spülbecken, denn es spritzt leicht und Granatapfel färbt sehr stark.
Für das Dressing einfach 50ml Olivenöl mit einer halben ausgepressten Zitrone, Salz und Pfeffer vermengen und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben und umrühren.
Dann noch die Nüsse und die Granatapfelkerne darüber streuen und sofort servieren!
Oktopus Ragout mit Tagliatelle
1 ganzer Oktopus (1-1.5kg)
2 Stangen Sellerie
2 Stangen Lauch
1 Fenchel
6 Karotten
12-15 Cocktailtomaten
250g passierte Tomaten
2-3 Knoblauchzehen
1 Zitrone (bio)
1 Glas grüne Oliven (in Scheiben)
1 Glas Kapernäpfel am Stiel
100g Chorizo (dünn geschnitten)
100ml Rotwein
30ml Marsala
10 Pfefferkörner
1 EL Basilikum (frisch oder gefroren)
4 Zweige Rosmarin (frisch)
Den Oktopus am besten beim Fischhändler vorbestellen und am gleichen oder nächsten Tag verarbeiten. Normalerweise nehmen die Fischhändler den Oktopus schon aus und entfernen auch die Augen und den Schnabel, sonst am besten danach fragen.
Alternativ geht natürlich auch tiefgefrorener Oktopus, den aber dann einen Tag vorher rausnehmen und 24 Std. im Kühlschrank auftauen lassen. Dann den Oktopus gründlich waschen, dabei auch den Kopfteil einmal umstülpen und den Innenteil gut auswaschen.
Eine Stange Lauch und eine Stange Sellerie grob schneiden und in 3 EL Öl mit einer geviertelten Knoblauchzehe und 10 Pfefferkörnern in einem großen Topf anbraten. Den Oktopus dazugeben und den Topf mit Wasser auffüllen bis der Oktopus bedeckt ist. Mindestens 90 Minuten köcheln lassen, je nach Größe des Kraken. Gegen Ende der Zeit mit einem kleinen scharfen Messer zur Kontrolle ins Fleisch stechen. Das Messer sollte ganz leicht ins Fleisch gleiten.
Den Oktopus vorsichtig mit einer großen Kelle aus dem Wasser nehmen, denn wenn er ganz weich gekocht ist, können die Arme leicht beschädigt werden. Nach Belieben die Haut vom Oktopus entfernen oder dranlassen und die Arme in ca. 3-4cm lange Stücke schneiden. Den Kopfteil in dicke Scheiben schneiden. Das Kochwasser zur Seite stellen, es wird später noch für das Ragout benötigt.
Die Karotten, den Fenchel, Lauch und Sellerie in grobe Scheiben schneiden, den restlichen Knoblauch fein hacken. Das Gemüse mit etwas Olivenöl anbraten und den Oktopus dazugeben. Die Schale einer halben Zitrone über der Pfanne abreiben und das gehackte Basilikum und ein paar Rosmarin Zweige dazugeben.
Mit dem Rotwein und Marsalla löschen und den Alkohol etwas auskochen. Die Cocktail Tomaten halbieren und mit den passierten Tomaten dazugeben. Nach Bedarf, also je nachdem wie viel Flüssigkeit benötigt wird, ein paar Kellen des Oktopus Kochwassers hinzugeben. Das Ragout ca. 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die (am besten frischen) Tagliatelle kochen.
Die Chorizo in feine Streifen schneiden und gegen Ende der Garzeit mit den Oliven und den Kapernäpfeln ins Ragout geben und gut vermengen. Vor dem Servieren noch die Rosmarin Zweige aus dem Ragout fischen.
Die Tagliatelle abgießen das Ragout darauf anrichten, guten Appetit.
No-bake Cheesecake mit Cranberry Topping und Spekulatiusboden
Dieser Käsekuchen war eine Improvisation meinerseits, die ziemlich spektakulär lecker wurde. Damit der Kuchen fest wird, enthält er Gelatine. Wenn du die Gelatine lieber weglassen möchtest, dann kannst du das Dessert auch abwandeln, indem du alle Schichten, also Boden, Creme und Topping, in kleine Gläser füllst.
Für das Topping:
200g Cranberries
120ml Wasser
90g Zucker
1 Blatt Bio Gelatine
1/2 Granatapfel
Für den Boden:
100g Butter
75g gehackte Mandeln
100g Spekulatius, grob zerbröselt
Für die Creme:
400g Frischkäse
150g Joghurt
100g Zucker
1 TL Vanillezucker
1/2 Bio Zitrone (Abrieb und Saft)
100ml Sahne
5 Blätter Bio Gelatine
Mit dem Topping beginnen: die Cranberries mit dem Zucker und dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen, mit einem Pürierstab pürieren und dann durch ein feines Sieb streichen.
Für den Boden 100g Butter im Topf schmelzen, dann die gehackten Mandeln und den zerbröselten Spekulatius unterrühren. Etwas abkühlen lassen und dann in eine runde Springform als Boden hineindrücken. Die Kuchenform mit dem Boden für 30 Minuten kalt stellen.
5 Blätter Gelatine und ein Blatt Gelatine getrennt voneinander einweichen.
In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Creme mixen, außer Gelatine und Sahne. Die Sahne in einer anderen Schüssel steif schlagen.
Die 5 Blätter Gelatine in einem großen Topf mit kleiner Hitze und ganz wenig Flüssigkeit auflösen. Topf von der Kochstelle nehmen. Dann 2 EL der Crème in den Topf dazu geben und einrühren und nach und nach die ganze Creme einrühren. Wenn alles gut vermischt ist, die Sahne unterheben. Alles auf dem Kuchenboden verteilen und wieder für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Jetzt das eine Blatt Gelatine genauso in einem Topf auflösen und die Cranberry Soße langsam, Stück für Stück einrühren. Wenn der Kuchen genug gekühlt wurde, das Topping noch darauf verteilen und über Nacht kalt stellen.
Vor dem Servieren die Kerne aus dem halben Granatapfel lösen (die andere Hälfte ist im Salat) und über den Kuchen streuen!
Was du am Vortag vorbereiten kannst:
- das Dessert komplett
- das Ragout kann auch bereits am Vortag komplett gekocht werden
- den Feldsalat waschen
- die Granatapfelkerne auslösen
Dieses Menu ist eher unkonventionell, aber nicht so exotisch, dass es nicht mehr kindertauglich wäre. Denn, die Beilage ist Nudeln, hurra! Allein das sorgt doch schon für ein entspanntes Weihnachtsessen, oder? Und da man fast alles schon am Vortag vorbereiten kann, punktet dieses Essen doppelt. Außerdem ist es ganz einfach unschlagbar lecker.
