Heute habe ich ein wunderbar einfaches und leckeres Herbstrezept für dich: Kürbis-Käsekuchen!
“Was?” denkst du dir vielleicht, “Ich liebe Kürbiskuchen! Und ich liebe Käsekuchen!”. Genauso ging es mir auch, deshalb habe ich die beiden kurzer Hand miteinander gekreuzt und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Der wärmende, herbstliche Geschmack des Kürbiskuchens mit der Konsistenz eines fluffig, vollmundigen Käsekuchens… und dann noch der Knusper-Keks-Boden dazu…
Das brauchst du für den Kürbis-Käsekuchen:
Für den Boden:
150 g Vollkorn-Butterkekse
50 g kernige Haferflocken
100 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
140 g braunen Zucker
200 g Hokkaido Kürbis-Purée
4 Eier
1 TL Zimt
1/2 TL Muskat
Zur Vorbereitung stellst du das Kürbispurée her. Dazu wäschst du den Hokkaido, schneidest ihn in kleine Stücke und dünstest diese mit wenig Wasser in einem Topf. Wenn der Kürbis schön weich ist, pürierst du ihn mit einem Pürierstab. Das Kürbispurée kannst du ruhig schon einen Tag vorher herstellen. Oder du machst es noch früher und frierst es ein.
Beim Backen musst du als erstes eine 26er Springform vorbereiten. Fette sie ein und kleide sie mit Semmelbröseln aus. Dann zerstößt du die Kekse zu Bröseln und mischst sie mit den Haferflocken.
Schmelze die Butter in einem Topf und gib dann die flüssige Butter zu dem Brösel-Flocken Gemisch. Verrühr das alles gut und presse dann die Masse in die Kuchenform.
Den Boden backst du bei 160°C Umluft 10 Minuten vor und holst ihn dann wieder aus dem Ofen.
In der Zwischenzeit kannst du schon die Füllung machen. Dazu gibst du als erstes den Frischkäse und den Zucker in eine große Schüssel und verrührst das bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann fügst du das Kürbispurée hinzu und mixt alles gut durch. Jetzt arbeitest du ein Ei nach dem anderen in die Masse ein. Als letztes mischst du die Gewürze unter.
Gieß die Füllung auf den Boden und backe den Kürbis-Käsekuchen bei 160° C für etwa 50 Minuten.
Der Kürbis-Käsekuchen sollte nach dem Abkühlen mindestens ein paar Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank.
Wenn du den Kürbis-Käsekuchen zur Weihnachtszeit machst, dann kannst du auch toll Spekulatius für den Boden verwenden und hast damit sofort die weihnachtliche Note!
