Ein Pumpkin Bread, wie so viele andere „breads“ (zum Beispiel auch mein heiß geliebtes Banana Bread), ist ja nicht wirklich ein Brot, sondern mehr ein Kuchen. Aber eben auch kein richtiger Kuchen, sondern so eine Art Zwischending. Was auch immer es ist, es schmeckt köstlich! Und durch Format und Konsistenz ist es auch bestens für kleine Kinderhände geeignet…
Als ich kürzlich über den Farmers‘ Market hier in Laguna Beach schlenderte, habe ich mich an dieses wunderbare Pumpkin Bread Rezept erinnert. Ich finde es immer herrlich auf einem Markt einzukaufen, aber die amerikanischen Farmers‘ Markets liebe ich besonders. Falls du einen USA Urlaub planst, kann ich einen Farmers‘ Market Besuch unbedingt empfehlen! Hier findest du eine gute Auflistung der Märkte mit Uhrzeiten und Parkmöglichkeiten.
Es gibt dort jede Menge selbst gemachter Köstlichkeiten, wie eben jene „breads“ oder sensationelle Säfte, Smoothies, Marmeladen, Cookies oder Salsas und natürlich alle erdenklichen Obst- und Gemüsesorten. Und das Beste ist, man kann alles probieren! Wenn man einmal über den ganzen Markt gegangen ist, hat man quasi eine volle Mahlzeit zu sich genommen.
Hier also mein Pumpkin Bread Rezept, das fast genauso schmeckt, wie vom Farmers Market in Laguna Beach.
140 g Mehl
60 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Salz
1/2 TL Muskat
2 Eier
250 g Hokkaido Kürbis
120 ml Kokosöl
170 g brauner Zucker
2 EL Kürbiskerne
2 EL Kokosflocken
1 EL weißer Zucker
Den Kürbis waschen, aushöhlen und in kleine Stücke schneiden. Mit wenig Wasser ca 10-15 Minuten (je nachdem wie groß die Stücke sind) weich dünsten. Den Herd ausschalten und mit einem Pürierstab im Topf pürieren. Von dem Kokosöl 120 g abwiegen und in den Topf zum Kürbispüree geben bis es geschmolzen ist (eventuell nochmal leichte Hitze anstellen).
Die Eier und den braunen Zucker ebenfalls zur Kürbismasse hinzufügen und gut einrühren.
In einer großen Schüssel das Mehl, das Dinkelmehl, das Backpulver und die Gewürze mischen.
Die Kürbismischung zur Mehlmischung hinzufügen und alles gut vermischen.
Eine Kastenform mit Öl ausfetten und mit Semmelbröseln auskleiden. (Das Öl mit Küchenpapier in der Form verteilen und dann die Semmelbrösel in der Form herumschwenken bis alles bedeckt ist. Und das Ganze am besten über dem Spülbecken!)
Den Teig in die Form füllen und mit den Kürbiskernen, den Kokosraspeln und dem weißen Zucker bestreuen.
Bei 175° etwa 50-60 Minuten backen. Holzstäbchen-Test machen (in die Mitte hineinstecken, bleibt kein Teig dran kleben, ist der Kuchen fertig). Und mit Backpapier abdecken, falls die Kokosflocken zu dunkel werden.
Aus dem Ofen holen und ungefähr eine halbe Stunde in der Form abkühlen lassen. Dann die Form vorsichtig umdrehen und der Kuchen sollte sich relativ leicht herauslösen.
Das Pumpkin Bread schmeckt lauwarm aus dem Ofen herrlich. Aber es lässt sich auch wunderbar 3 Tage aufbewahren. Dazu fest in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur liegen lassen.
