Zitronentarte mit Mandelboden

Diese Zitronentarte ist perfekt für warme Sommertage!

Mit dem Backen im Sommer ist das ja so eine Sache. Meistens hat man gar nicht so großen Appetit auf mächtige Kuchen und greift lieber zum Eis. Nicht so, bei dieser Zitronentarte. Wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt, schmeckt sie so herrlich sommerlich frisch, dass sie selbst bei 30° im Schatten noch super ankommt. Wir haben sie schon mal zu viert beim Kaffee trinken komplett aufgegessen!

Ich mache dieses Rezept jetzt schon seit Jahren und es ist wirklich eines meiner liebsten Kuchenrezepte im Sommer! Neben meinen Lieblings-Sommerkuchen mit Beeren.

Für den Teig:

125 g Mehl
125 g gemahlene Mandeln
125 g kalte Butter
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Ei

Für die Füllung:

3 Eier
80 g braunen Zucker
3 Zitronen
125 g Mascarpone

Als erstes aus Mehl, gemahlenen Mandeln, Butter, 50g Zucker, einer Prise Salz und einem Ei einen Mürbteig herstellen. Mit den Händen kneten!  Dann eine Scheibe aus dem Teig formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Während dessen eine Zitrone waschen und die Schale abreiben. Alle Zitronen auspressen.

Als nächstes 3 Eier und den braunen Zucker schaumig quirlen. Den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und die Mascarpone unterrühren und mixen bis es eine gleichmäßige Creme ist.

Nach einer halben Stunde den Teig ausrollen. Am besten geht das, wenn du ihn direkt auf ein Backpapier legst und oben drauf noch die Frischhaltefolie legst, in der er im Kühlschrank eingewickelt war. Dann klebt nichts an deiner Teigrolle und du bekommst eine gleichmäßige, dünne Fläche hin. Zieh die Folie ab und leg den Teig mit dem Backpapier in eine Tarteform. Jetzt kannst du den Rand noch auf eine Linie bringen. (Der Rand muss nicht zu hoch sein, sonst wird er von der dünnen Creme nicht ausgefüllt!)

Mit der Gabel ein paar Mal einpiksen und bei 200°C Umluft 15 Minuten vorbacken.

Die Form herausnehmen und Creme einfüllen. Nochmal für 20-25 Minuten bei 180° Umluft fertigbacken.

Abkühlen lassen und kalt stellen.  Vor dem Servieren mit Mandelblättchen, Puderzucker oder Salbeiblättern bestreuen.

Die Tarte muss wirklich richtig schön kalt sein, also am besten gleich wieder in den Kühlschrank damit nachdem man eine Runde Stücke abgeschnitten hat.

Wunderbar zu einem Espresso Macchiato auf Eis oder einem Gläschen Prosecco!