Ein wunderbarer Käsekuchen ohne Backen

Heute möchte ich dir einen super leckeren Käsekuchen ohne Backen vorstellen. (Enthält affiliate links )

Das Rezept ist dieses Mal nicht von mir, sondern von Ottolenghi. Es ist wieder Mai, großer Geburtstagsmonat in unserer Familie. Nicht nur mein Ältester, Jonah, hat Geburtstag, sondern auch 4 meiner Neffen, eine Schwägerin, ein Schwager und mein lieber Mann. Für Letzteren habe ich dieses Jahr diesen Kuchen zum Geburtstag gemacht und er hat uns sehr (!) gut geschmeckt! Mit uns meine ich Martin und mich, die Kinder fanden ihn nicht so lecker “wegen dem Grünzeug”. Aber man darf ja auch mal was Leckeres für die Erwachsenen machen 😉

Das Rezept stammt aus diesem Buch, welches ich gerade studiere und sehr viel daraus koche. Ich mochte Ottolenghi auch vorher schon sehr gerne und habe auch andere Kochbücher von ihm, aber dieses ist das erste, was wirklich alltagstauglich ist. Die Rezepte sind wirklich schnell und einfach, aber immer eben auch besonders und raffiniert. Wenn auch nicht alle kindertauglich sind…aber wie gesagt, manchmal dürfen bei uns auch mal die Erwachsenen bestimmen, was auf den Tisch kommt ;-).

Das brauchst du für den Käsekuchen ohne Backen:

500 g griechischer Joghurt
200 g Vollkornkekse (Hafer oder Dinkel)
60 g Butter, geschmolzen
1 1/2 EL frischen Thymian
400 g Frischkäse (Vollfettstufe)
40 g Puderzucker
1 Bio Zitrone (Schale)
150 g weiße Schokolade
60 g Honig

Als erstes wird der Boden gemacht. Dazu füllst du die Kekse in einen ZipLoc Beutel und rollst die Kekse mit einem Nudelholz zu Bröseln. Oder du kannst sie auch in eine Schüssel geben und mit dem Mörser zerstoßen, welche Methode für dich am besten funktioniert.

In einem kleinen Topf schmelzt du inzwischen die Butter. Vermische die Keksbrösel mit der Butter und gib ungefähr die Hälfte der abgezupften Thymianblätter dazu.

Jetzt spannst du ein Backpapier auf den Boden einer Springform ein und verteilst die Keksmasse gleichmäßig darauf. Drück den Boden ein bisschen an und stell ihn dann erstmal in den Kühlschrank.

Für die Creme gibst du erstmal den Joghurt in ein Geschirrtuch, rollst es oben zusammen und drückst den Joghurt etwas aus damit er Flüssigkeit verliert. (Ich fand diesen Schritt etwas umständlich und würde ihn das nächste Mal weglassen und ausprobieren, ob es nicht trotzdem fest genug wird.)

Dann mischst du in einer Schüssel den Joghurt, den Frischkäse den Puderzucker und die abgeriebene Schale von der Zitrone bis alles eine glatte Masse ist.

In einer Schüssel im Wasserbad schmelzt du jetzt die weiße Schokolade. Wenn sie flüssig ist, rührst du sie zügig in die Frischkäsemasse ein.

Verteile die Creme auf dem vorbereiteten Boden und stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Ich habe ihn am Vortag gemacht und über Nacht im Kühlschrank gelassen.

Zum Servieren verflüssigst du ein bisschen Honig im Topf, gießt ihn über den Kuchen und streust noch die restlichen Thymianblätter darüber.

Der Kuchen schmeckt super frisch und sommerlich, durch die säuerliche Note des Joghurts, die Zitrone und den Thymian. Und er ist perfekt zum Vorbereiten. Der Käsekuchen ohne Backen ist ein klarer Favorit für Gäste im Sommer!

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